Eggplant Mouse • Auberginemouse • by foomici.com

Auberginemouse mit Baumnuss und Zitrone

Diese herrliche Mouse lässt vergessen, wie lange wir dieses Jahr auf den Sommer warten mussten. Aubergine, Baumnüsse, Zitrone – leicht und luftig. Ein Sommertraum!

Zutaten für ca. 2-3 Pax

1 Aubergine
1 EL Baumnussöl
5 Baumnüsse ohne Schale
Abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
1 keine Zwiebel fein geschnitten
1 kleiner Knoblauch
1 TL Kokosfett
Salz/Pfeffer

In einer Bratpfanne das Kokosfett heiss werden lassen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Das Baumnussöl beifügen.

Sind die Auberginewürfel kräftig angebraten, kommen noch die Zwiebel und die Baumnüsse hinzu und werden kurz mitgebraten.

Danach kommt der Pfanneninhalt und die restlichen Zutaten in den Standmixer und alles wird zu einer feinen Mouse püriert. Abschmecken und schon ist die sommerliche Köstlichkeit fertig!

Eggplant Mouse • Auberginemouse • by foomici.com

 

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