Mushroom Soup • Champignonsuppe • by foomici.com

Champignonsuppe spezial

Genau, spezial ist dieses Champignonsüppchen. Und zwar weil die Pilze zuerst im Ofen angeröstet werden. Das verleiht der Suppe eine sehr delikate Note.

Zutaten 4 Pax

500 g Champignons (weiss oder braun ist egal)
Trockener Weisswein
Gemüsebrühe
Sojamilch
Vegane Butter
Glättblättrige Petersilie
Knoblauch
Zwiebel
Salz/Pfeffer
Agavensirup
Olivenöl

Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Schüssel marinieren. Mariniert wird mit Olivenöl, etwas Agavensirup, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer. Danach kommen die Pilze auf ein Backblech und werden bei höchster Hitze im Backofen geröstet. Sie dürfen gut Farbe annehmen.

Sind die Pilze schön braun, werden sie im Standmixer mit Gemüsebrühe püriert. Nicht zu viel Gemüsebrühe, damit die Suppe am Ende nicht zu flüssig wird.

Die Zwiebel kommt klein geschnitten mit Olivenöl in eine Pfanne und wird angedünstet. Jetzt die Suppe aus dem Standmixer in die Pfanne giessen. Mit Weisswein, etwas Sojamilch, Pfeffer und wenig veganer Butter verfeinern. Die Petersilie fein hacken und unter die Suppe mischen.

Fertig ist die leckere Vorspeise!

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