Ravioli Black & White with pink beetroot filling • Ravioli Scharz & Weiss mit pinker Rote Bete Füllung • by foomici.com

Ravioli Black & White & Pink

Das ist ein wahres Festessen! So hübsch anzusehen und richtig lecker! Unten weiss, oben schwarz, innen pink!

Ich hatte noch Teig übrig von den Zweierlei Offenen Raviolo. Was kann man damit machen?! Meine Lieblingsspeise! Ganz normale Ravioli.

Hier entlang zum Pastateig. Und wie der Teig schwarz wird, kannst du im Beitrag Zweierlei Offene Raviolo nachlesen. Also brauchen wir nur noch die Füllung.

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The thinking ravioli • by foomici.com

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Füllung

Champignons
Rote Bete (Randen)
Cashewnüsse
Agavensirup
Olivenöl
Knoblauch
Zwiebel
Parmesan
Veganer Joghurt
Salz/Pfeffer
Rote Bete Sprossen (Deko)

Für die Füllung werden die Zutaten im Ofen angeröstet. Für das gute Röstaroma! Hierfür die Champignons und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete kannst du nun in eine Schüssel geben und marinieren. Das mache ich immer mit Olivenöl und Agavensirup, dann presse ich Knoblauch hinein und klein geschnittene Zwiebel kommt auch noch dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles mischen und ab aufs Blech und in den Ofen damit. Bei 270° darf die Rote Bete garen.

Nun werden die Champignons und die klein geschnittenen Cashewnüsse in der eben frei gewordenen Schüssel mariniert. So wie zuvor die Rote Bete.

Die Rote Bete darf etwas länger im Ofen sein, die Champignons sind schneller gar. Deshalb kommen die Champignons und die Cashewnüsse etwas zeitverzögert zur Rote Bete in den Ofen. Wenn die Zutaten unserer Füllung schön Farbe bekommen haben, kannst du alles aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Gefäss geben.

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Der Pürierstab muss jetzt sein Werk tun. Damit er das kann, braucht er Flüssigkeit in Form von veganem Joghurt. Gib einige Löffel zur Masse und püriere sie zu einer cremigen Raviolifüllung. Die Füllung ist jetzt schön pink und muss nur noch nach deinem Gutdünken abgeschmeckt werden. Vielleicht noch etwas Salz? Ist genug Knoblauch drin? ;)

Der Ravioliteig wird bis auf die Stufe 5 durch die Teigmaschine getrieben. Eventuell ist der schwarze Teig etwas stärker in der Konsistenz und darf auch Stufe 6 passieren. Bei mir war das so. Aus den so gewonnenen Teigstreifen kannst du nun Kreise ausstechen. Idealerweise ist der Deckel grösser als der Boden. Den Boden mit Wasser benetzen, Füllung in die Mitte geben und mit dem Deckel verschliessen. Den Rand vorsichtig mit einer Gabel andrücken. Fertig ist das perfekte Ravioli! Nun müssen sie nur noch im siedenden Salzwasser gegart werden.

Zur Deko habe ich Rote Bete Sprossen verwendet. Etwas Öl auf die vorgewärmten Teller geben, die Ravioli platzieren und mit den Sprossen dekorieren. Ein Hingucker!

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